Bircher muesli classique // Classic Bircher muesli

The English version is below.

L'autre jour, j'ai posté la version avec plus de protéines (graines de chia et autres) donc voici maintenant le Bircher muesli classique !

J'aurai probablement dû faire dans l'autre sens, d'abord mettre le classique puis une autre version, mais tant pis.

D'ailleurs, savez-vous qui a inventé le Bircher muesli ? C'est un docteur suisse des années 1900, le docteur Bircher (eh oui !), qui était persuadé que le fait de changer son alimentation pouvait également changer son état de santé.
Donc, en se basant sur la façon de manger de certains habitants des Alpes suisses, il a mis au point cette recette qui est très rapidement devenue à la mode aux États-Unis et en Europe du Nord, pour guérir quelques uns de ses patients. Voilà pour l'information du jour !

La première partie de la recette, la "base", est ce qui DOIT être dans un muesli pour qu'on puisse l'appeler Bircher muesli (d'après Wikipedia..), le reste étant facultatif et selon vos envies.

Pour : 1 personne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes

Ingrédients :
la base :
50g de flocons d'avoine
120ml de lait
1 cas de jus de citron
1 ou 1/2 pomme lavée (entière), selon votre appétit
une petite pincée de sel
les ajouts (pas tous en même temps !) :
quelques graines de courge, tournesol...
du miel
des fruits secs : dattes, abricots, figues...
des fruits de saison

1. Mettre le lait, les flocons d'avoine, le jus de citron et le sel dans un bol. Râper la pomme avec la peau au-dessus puis mélanger l'ensemble.

2. Si souhaité, ajouter les ingrédients facultatifs choisis sauf les fruits frais. Remuer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

3. Un petit moment avant de servir, sortir du frais pour que le Bircher muesli soit à température ambiante.

4. Couper les fruits frais, placer sur le muesli et déguster !

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The other day, I posted the high-protein version (with chia seeds and such) so now, here is the classic Bircher muesli !

I probably should have done it the other way around, first post the classic one then another version but oh well.

By the way, do you know who invented the Bircher muesli ? It's a Swiss doctor from the 1900s, Doctor Bircher (makes sense now, doesn't it ?!), who was convinced that changing one's food habits could also change their health.
So, basing his research on the way of eating of certain inhabitants of the Swiss Alps, he put together this recipe which quickly became fashionable in Northern Europe and the US, in order to heal some of his patients. And that was the fact of the day !

The first part of the recipe, the "base", is what MUST be in a muesli for it to be called Bircher muesli (according to Wikipedia..), the rest is optional and according to your cravings.

For : 1 person
Preparation : 10 minutes
Cook time : 0 minutes

Ingredients :
the base :
50g oats
120ml milk
1 tbsp lemon juice
1 or 1/2 washed apple (whole), according to your appetite
a small pinch of salt
the add-ins (not all at the same time !) :
a few seeds : pumpkin, sunflower...
honey
dried fruit : dates, apricots, figs,
seasonal fresh fruit

1. Put the milk, oats, salt and lemon juice in a bowl. Grate the apple with the skin over it and mix altogether.

2. If desired, add the chosen add-ins, except for the fresh fruit. Stir and store in the fridge for a few hours.

3. A little while before serving, take it out so then the Bircher muesli will be at room temperature.

4. Cut the fresh fruit, place on the muesli and enjoy !

Petit dessert rapide et sain // Quick and healthy dessert

The English version is below.

Avant de commencer, j'aimerais dire merci à toutes les personnes qui viennent sur mon blog, cela fait très plaisir !! 

J'ai vu une photo montrant un dessert de ce style sur Pinterest. Il n'y avait pas de recette donc j'ai décidé d'innover !

Pour : 2 verrines
Préparation : 5 minutes + le temps que les graines de chia gonflent
Cuisson : 0 minute
Difficulté : débutant

Ingrédients :
1 tasse de lait d'amande
3 cas de graines de chia
1 kiwi
quelques gouttes d'extrait de vanille

1. Verser le lait dans un pot, y ajouter les graines de chia et la vanille. Mettre le couvercle et secouer pour faire partir les grumeaux.

2. Laisser environ 30 minutes au frais afin que les graines de chia gonflent. Secouer de temps en temps pour avoir un mélange homogène. Éplucher le kiwi et le couper en tranches. 

3. Dans des verres ou verrines, mettre une couche de mélange lait-chia puis une tranche de kiwi dans chaque verre/verrine. Alterner les couches jusqu'à ne plus rien avoir à mettre. 

4. Servir frais !

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Before starting, I'd just like to say thank you to all the people that come on my blog, it's really gratifying !!

I saw a photo of a similar dessert on Pinterest. There was no recipe so I decided to be creative !

For : 2 parfaits

Preparation : 5 minutes + the time it takes for the chia seeds to soak
Cook time : 0 minute
Difficulty : beginner

Ingredients :
1 cup almond milk
3 tbsp chia seeds
1 kiwi
a few drops of vanilla extract

1. Pour the milk in a jar, add the chia seeds and the vanilla. Put the lid on and shake to avoid lumps.

2. Place in the fridge for about 30 minutes, so then the chia seeds have time to absorb the milk. Shake every once in a while to have a smooth mix. Peel and slice the kiwi.

3. In glasses or small jars, alternate a layer of milk-chia mix and a slice of kiwi in each glass until you are out of the mix to put.

4. Serve cool !

Barres aux flocons d'avoine et aux dattes // Date and oat bars

The version in English is below.

Ces barres sont délicieuses et parfaites en cas de petite faim ou pour le goûter ! Elles sont très simples à faire et donnent un petit boost d'énergie quand on en a besoin. 

J'avoue y être un peu accro, surtout en période de révisions... !

La recette originale avait plus de raisins mais je trouvais que, du coup, elles étaient légèrement trop sucrées.

Pour : une vingtaine de barres, de 2cm x 6cm
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes + 15 minutes pour refroidir
Difficulté : recette d'une extrême simplicité 

Ingrédients :
400g de flocons d'avoine
400g de dattes
300ml d'eau
180g de raisins secs
100g de graines de tournesol
3 cas d'huile de coco
4 cas rases de graines de chia, avec 16 cas d'eau
2 cac de cannelle en poudre 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un pot ou une tasse, mélanger les graines de chia avec les 16 cuillères à soupe d'eau. Laisser pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne gluant, comme un gel. Mélanger régulièrement pour éviter les grumeaux de chia.

3. Pendant que les graines de chia trempent, dénoyauter les dattes et les faire chauffer à feu moyen dans une poêle avec l'huile de coco. Laisser cinq minutes, le temps que les dattes soient moins dures.
Placer les dattes souples avec l'huile de coco dans un mixeur avec l'eau et mouliner afin d'avoir une pâte lisse.

4. Mélanger la pâte de dattes, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les raisins et la cannelle dans un saladier. Une fois que le mélange graines de chia et eau a formé un gel, ajouter au saladier contentant le reste des ingrédients. Remuer.

5. Dans un moule rectangulaire graissé ou dans lequel vous avez préalablement placer du papier sulfurisé, verser la préparation. Étaler à l'aide d'une spatule pour que la surface soit lisse puis tasser avec le dos d'une cuillère, afin que les barres se tiennent.

6. Enfourner pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface des barres soit dorée.
 Sortir du four et laisser refroidir pendant un quart d'heure. Cette étape est très difficile à respecter mais aussi très importante pour avoir de belles barres qui se tiennent !

7. Couper en barres. Conserver dans une boîte ou un bocal hermétique.

Source : Deliciously Ella

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This bars are delicious and are a perfect snack when a little hunger hits you or for afternoon tea ! They are very simple to make and give you an energy boost when you need one.

I admit that I am slightly addicted to them, especially while studying... !

The original recipe has more raisins but I found the bars a bit too sweet so I put 180g of raisins instead of 200g.

Here is the link : http://deliciouslyella.com/granola-bars/

(I am giving you the link and not the recipe straight away, out of respect for the girl from Deliciously Ella, because she works hard on her recipes and I wouldn't want to take credit for her work !).

Pain pita maison // Homemade pita bread

English version below.

Depuis presque toujours, je suis dingue de cuisine méditerranéenne. Qui dit cuisine méditerranéenne dit bien évidemment couscous, houmous (recette prochainement), paella mais aussi, pain pita !

Il est typique des pays arabes, est très facile à réaliser et se mange avec une diversité incroyable de choses !

Si vous voulez plutôt une version orientale, mettez-y soit les falafels accompagnés de houmous ou pour une pita réellement, complètement et totalement israélienne, dans une pita sortie du four ou de la poêle, ajoutez du houmous tiède et un oeuf dur coupé en rondelles.
Ma famille a découvert ce mélange il y a quelques années en Israël, dans une petite cahute de Jaffa. J'adore !

Pour : une douzaine de pitas moyennes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5-10 minutes au four ou 3 minutes par pita à la poêle
Difficulté : simple à condition d'avoir du muscle dans les bras !

Ingrédients :
6 tasses de farine de blé blanche (ou moitié farine complète, moitié farine blanche si vous voulez)
1 càs de levure déshydratée
1 càc + 1/4 de sel
2 tasses d'eau tiède 
1 cas d'huile d'olive

1. Délayer la levure dans une demie tasse d'eau tiède, surtout pas chaude, sinon cela tuera la levure. 

2. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le mélange de levure et d'eau puis ajouter petit à petit la tasse et demie restante d'eau. Vous aurez besoin de plus ou moins d'eau selon le type de farine utilisée.
Mélanger la pâte avec une cuillère en bois, à la main ou avec un mixer, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

3. Ensuite, fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Si vous avez une machine à pain, mettez la pâte dans la machine pendant 10 minutes sur le bon programme.
Mettre la pâte à lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4. Lorsque cela est fait, enlever l'air de la pâte. Séparer ensuite en une douzaine de pâtons, environ de la même taille. 

5. Rouler un pâton dans la farine puis l'aplatir jusqu'à obtenir un cercle de 15cm de diamètre. Faire de même avec chaque pâton puis laisser à nouveau lever pendant 10 minutes (ou plus, selon le climat).

6. Pour la cuisson, il y a deux méthodes : au four et à la poêle

à la poêle :
Dans une poêle, faire chauffer à feu élevé une cuillère à soupe d'huile d'olive. 
Lorsque la poêle est suffisamment chaude, y déposer une pita puis la retourner une fois que des bulles se sont formées. Si vous avez de la chance, la pita gonflera (cela est surtout dû au choc thermique, comme pour la bosse des madeleines). 
Vérifier la cuisson de l'autre côté et dès la pita se colore, placer dans une assiette. 
Faire de même avec toutes les autres.
On peut aussi faire le même principe directement sur le gaz. 

au four :
Préchauffer le four à 270°C pendant environ 30 minutes. En attendant, placer toutes les pitas aplaties sur une plaque, garnie de papier sulfurisé. 
Mettre la plaque de pitas dans le four chaud. Dès que les pitas gonflent, sortir du four, même si elles ne sont pas complètement dorées.

7. Garnir de ce que vous voulez : falafels, houmous, légumes ou manger nature (hyper bon aussi !). Si vous ne les mangez pas immédiatement, placez les pitas dans un sac (ou une boîte) hermétique ou mettez-les sous un torchon pour qu'elles restent souples. Elles se conservent très bien au congélateur.

8. Le meilleur est de manger les pitas, quand elles viennent d'être cuites... un délice !!

Source : recette adaptée à partir de celle de Joy of the Israeli Kitchen

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Since almost always, I am crazy about Mediterranean food. When I think Mediterranean food, I think couscous, hummus (recipe coming up), paella but also, pita bread !
It is typical of Arab countries, is very easy to make and can be eaten with an impressive variety of food ! 

If you wish to have a more Oriental version, either put the typical falafels with some hummus inside or for a really, completely and totally Israeli-style one, in a pita just out of the oven, spread warm hummus and add a sliced hard boiled egg.
My family discovered this combination a few years ago in Israel, in a little kiosk in the old Jaffa. I love it ! 

For : a dozen medium-sized pitas
Preparation : 45 minutes
Cook time : 5-10 minutes in then oven or 3 minutes per pita by pan
Difficulty : easy as long as you have strong arms !

Ingredients :
6 cups white flour (or half whole wheat, half white if you wish)
1 tbsp dry yeast
1 + 1/4 tsp salt
2 cups warm water
1 tbsp olive oil

1. Dissolve the dry yeast in 1/2 cup warm water, especially not hot, otherwise it will kill the yeast. 

2. Mix the flour and the salt in a bowl. Add the yeast mixture and add the remaining 1 1/2 cup of warm water little by little. You might need more or less, depending on the type of flour used.

Mix the dough with a wooden spoon, by hand or with a mixer, until a ball can be formed.


3. Next, flour your countertop and knead the dough for 10 minutes. If you have a bread machine, put the dough in it for 10 minutes on the right program. 
Let the dough rise until it has doubled in volume.

4. Once that is done, take all the air out of the dough. Divide in a dozen pieces of about the same size.

5. Roll the piece in flour then flatten it until you obtain a 15cm diametre circle. Do the same with each piece then let them rise again for 10 minutes (or more, depending on the weather).

6. To cook, there a 2 methods : in the oven and with a pan

in a pan :
In a pan at high heat, put a tablespoon of olive oil.
Once it is hot enough, place a pita then flip it once bubbles have formed. If you are lucky, the pita will blow up/inflate (this is caused by the temperature shock, just like the bump on madeleines).
Check how it is cooked on the other side and as soon as the pita gets a bit coloured, place in a plate.
Do the same with the remaining pitas. 

This method can also be used without a pan, meaning directly on the heat, if you have a gas cooktop.

in the oven :
Preheat the oven to 270°C for 30 minutes. While waiting, place the flattened pitas on a lined baking tray. 
Put the pita tray in the hot oven. Once the pita bread inflates, remove the tray from the oven, even if not completely golden.

7. Fill with what ever you want : falafels, hummus, vegetables ou eat plain (very good as well !). If you aren't planning on eating them straight away, place in an airtight bag/container or put them under a tea towel so then they stay soft. These pitas also keep well in the freezer.

8.  The best way to eat them, is when the pitas have just been cooked... delicious !!

Source : recipe adapted from Joy of the Israeli Kitchen

Poulet rôti à la marocaine // Moroccan-style roast chicken

Scroll down for the version in English :)

Voici enfin la recette du poulet rôti à laquelle je faisais référence dans mon précédent article, celui-ci.

J'ai été complètement étonnée du goût, par là je veux dire que je m'imaginais un peu comment il serait mais mon imagination était complètement à côté de la plaque ! Autrement dit : pour une recette qui se prépare en 10 minutes et qui a besoin de très peu d'attention, le résultat est merveilleux !

Si vous ne voulez pas vous prendre la tête avec une recette à rallonge mais que vous voulez un poulet fondant, confit, parfaitement épicé et absolument pas capricieux, c'est par ici qu'il faut aller !!

P.S. : même ma mère était en extase

Pour : 2 personnes
Préparation : 10 minutes + le temps que le poulet marine
Cuisson : 1h45 (c'est pour cela qu'il est si fondant !)

S'il vous plait, excusez les photos vraiment pas terribles, on avait déjà commencé ! 

Ingrédients :
2 gousses d'ail
1 cac de piment en poudre
1 cac de cumin en poudre
1 cac de cannelle en poudre
2 à 3 cuisses de poulet
2 petites feuilles de laurier
2 cas d'huile d'olive et un peu plus pour napper
2 cas de beurre clarifié (ghee ou smen), à défaut, du beurre, mais ce sera moins bon je trouve
2 cac de concentré de tomates
1 piment rouge
sel
poivre

1. Piler l'ail pelée avec une pincée de sel généreuse pour obtenir une pâte. Ajouter le piment, cumin et cannelle moulus puis mélanger pour que ce soit homogène.

2. Avec le bout des doigts, frotter les cuisses de poulet avec le mélange épices-ail au-dessus ou dans un saladier. Y déposer (dans le saladier) les cuisses puis les feuilles de laurier et verser un filet d'huile d'olive.

3. Recouvrir et réserver au frais. Le minimum au frais (qu'indique la recette originale) est 30 minutes mais par la force des choses, j'ai fait cuire le poulet le lendemain, presque 24 heures après l'avoir mis de côté. Du coup, il avait beaucoup de goût; c'est pour cela que je vous conseille de mettre le saladier avec le poulet au frais, faire vos affaires puis quelques heures plus tard, même 3 heures après, de le faire cuire et pas avant, sinon le poulet sera fade !

4. Sortir les cuisses de poulet du réfrigérateur et les laisser telles quelles quelques minutes afin qu'elles soient à température ambiante.

5. Bien assaisonner les morceaux de poulet (j'avais peur de trop saler puis j'ai fait confiance à la recette en me disant que ce n'était pas grave parce qu'il faut être généreux en cuisine. Au final, l'assaisonnement était bien) de sel et poivre. Placer dans une sauteuse puis arroser d'huile d'olive et verser le beurre clarifié fondu ainsi que 50ml d'eau.

6. Mettre à cuire à feu moyen-fort, avec un couvercle. Baisser ensuite le feu au bout de 15 minutes et laisser cuire 1h30 à feu doux en versant un peu de jus de cuisson sur les cuisses de poulet quand vous y pensez (voir notes).
Ajouter le concentré tomates 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Si au cours de la cuisson, le poulet commence à brûler, rajouter un peu d'eau dans la sauteuse et légèrement baisser le feu.  

7. Laisser reposer la viande une dizaine de minutes avant de servir, accompagnée de carottes à la marocaine et de pommes de terre.

Notes :
- n'ayant pas envie que le poulet brûle, pendant la cuisson j'ai coupé le feu pendant 15-20 minutes pour qu'il cuise à la vapeur et que le bas des morceaux ne noircisse pas puis je l'ai remis à cuire à feu doux

Source : adaptée à partir de Maryse et Cocotte

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Here is finally the recipe for the roast chicken I was talking about in my previous post, this one.

I was completely surprised by the taste, meaning that I had an idea of how it turn out but my imagination was far from reality ! In other words : for a recipe that takes 10 minutes to prepare and that needs such little attention, the dish is amazing !

So if you don't want to have a nervous breakdown with a recipe that never ends but you still want a tender, melt-in-your-mouth, perfectly spiced chicken that requires a glance every 20 minutes, this way is the way to go !!

P.S. : even my mum couldn't saying it was good

For : 2 people

Preparation : 10 minutes + the time it takes for the chicken to marinate
Cook time : 1h45 (that's why this is so tender !)

Ingredients :
2 garlic cloves
1 tsp chili powder
1 tsp cumin powder
1 tsp ground cinnamon

2-3 chicken thighs

2 small bay leaves

2 tbsp olive oil + a little more 

2 tbsp clarified butter (ghee or smen), failing that, butter, but in my opinion it won't be as tasty

2 tsp tomato purée

1 red chili pepper

salt

pepper

1. Crush the peeled garlic with a pinch of salt to obtain a paste. Add the ground chili, ground cumin and ground cinnamon then mix for it to be smooth.

2. With the tip of your fingers, rub the chicken thighs with the spice mix above or in a bowl. Place the bay leaves over the chicken thighs in the bowl and pour a drizzle of olive oil.

3. Cover and set aside in the fridge. The minimum in the fridge (recommended by the original recipe) is 30 minutes but I got caught up by events and cooked the chicken the following day, nearly 24 hours after setting it aside. As a result, it had a lot of flavour; this is why I would advise you to put the bowl containing the chicken in the fridge, do your stuff, run errands, then a few hours later, even 3 hours, cook it and not before, otherwise the chicken will be bland !

4. Take the chicken thighs out of the fridge and let them as they are for a few minutes so they come to room temperature.

5. Season well the meat pieces (I was scared of putting to much salt then I decided to trust the recipe, telling myself that it didn't matter because you need to generous when cooking. In the end, the seasoning was good) with salt and pepper. Place in a frying pan then splash with olive oil and pour the melted clarified butter as well as 50ml water.

6. Cook the chicken on medium to high heat and with a lid. Lower the heat after 15 minutes and let it cook 1h30 on low heat, while pouring a little bit of the cooking juice on the meat when you think about it (see notes).
Add the tomato purée 10 minutes before the end of the 1h30.
If while the chicken is cooking it starts to burn, add a bit of water to the frying pan and slightly lower the heat.

7. Let the chicken thighs rest for around 10 minutes before serving, with a side of Moroccan carrot salad and potatoes.

Notes :
- as I didn't want the chicken to burn, while it was cooking, I turned off the heat during 15-20 minutes for it to steam cook and so then the bottom of the meat wouldn't blacken then I put it back on the stovetop on low heat

Source : adapted from Maryse et Cocotte